酸菜鱼是什么鱼做的 酸菜鱼是哪个地方的菜系

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。

泡椒酸菜鱼的做法

步骤step

1

新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

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2

自家泡酸菜洗净沥干水分

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3

红泡椒少许

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4

干花椒少许备用

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5

大蒜适量切片

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6

大葱切段

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7

锅中放入适量植物油

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8

将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

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9

在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

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10

加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

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11

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

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调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后

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趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

泡椒酸菜鱼的成品图

泡椒酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了；

2、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

泡椒酸菜鱼是哪个省份的特色菜？

泡椒酸菜鱼是哪个省份的特色菜？

酸菜鱼是四川菜，酸菜鱼很多人都吃过，其鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香美味，中辣不油腻，接到许多食客的欢迎。但是你知道酸菜鱼的配方吗？那么美味的酸菜鱼是哪个地方的菜呢？让我们一起看看。

一，酸菜鱼是哪个地方的菜？

以其特有的调味料和特殊的烹调技术被称为四川菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川酸菜煮制而成。此菜虽为四川家常小炒，但广为流传甚广。炸鸡丝肉质细嫩，汤汁酸甜可口，中辣不腻；鱼片嫩滑。泡菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，在各种餐馆都有一席之地。

二，酸菜鱼的营养成分疗效：

酸菜鱼的鱼含丰富优质蛋白，人体吸收消化率可达96%，并能提供人体必需的碳水化合物，矿物，维生素D和维他命D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪，能很好的降低胆固醇，可以预防心肌梗塞，心肌梗塞，因此，多吃鱼可以健康平安。

酸菜是由大芥菜腌制而成的，可储存一段较长的时间。酸菜中的乳酸能健脾开胃提神，解酒去腻，还能能提高胃口，帮助消化，还能够推动人体对铜元素的消化吸收。同时，大白菜变味，其所含营养元素不易损失。

但酸菜只有有时候食用，假如人体欠缺维C就应少吃，长期贪食之力，则有可能引起泌尿系统结石，使红细胞丧失携氧能力，造成 机构氧气不足，发生肌肤和嘴巴乌青，头疼头晕，恶心呕吐，发慌等食物中毒症状，情况严重还能致死。

假如患热性咳嗽，肠胃湿热，肾肝弱，有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不适合食酸菜鱼。酸菜含维生素D，B，C和D。具有健脾开胃的功效，可以杀菌治寒腹痛。

酸菜鱼是哪里的名菜

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

扩展资料

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼是哪的菜

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。 成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 space  酸菜鱼小知识 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。 space  酸菜鱼用草鱼的好处 草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。 草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜鱼是什么地方菜

酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系， 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼

助消化

消食

用料

主料

花鲢1300克

酸菜1块

辅料

姜

1个

蒜

5瓣

黄豆酱

1勺

泡椒4粒 葱

50克

酸菜鱼的做法

1.

备好食材

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2.

鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟

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3.

锅中倒油先炸鱼头

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4.

在炸鱼肉

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5.

然后捞出

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6.

炒酸菜姜蒜辣椒等

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7.

加黄豆酱炒香

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8.

加2碗水烧香

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9.

加入猪肉

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10.

让鱼肉更嫩

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11.

放入鱼头先煮

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12.

在放入鱼肉煮大概10分钟即可

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13.

撒葱味精关火

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14.

装盘

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酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

酸菜鱼喜欢吃辣的可以多加辣椒，郫县豆瓣炒出红色让颜色更好看味道更好。鱼里一定要加猪油鱼肉更嫩滑。

酸菜鱼属于什么菜系

酸菜鱼属于重庆菜，酸菜鱼也被大家称为酸汤鱼，是属于重庆的经典菜品，以其特有的独特的烹调技法和调味而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，口味酸辣可口，配以泡菜等食材煮制而成；鱼含丰富优质蛋白，能提供矿物质等营养、人丰富的蛋白质；酸菜中的乳酸还能促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲

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